LEPORANO Vini in Puglia

Se il vino di Puglia è famoso in tutto il mondo per il suo corpo robusto e morbido, la tradizione dell'olio buono è  ancora più forte. E se la tradizione gastronomica è  l'indizio più  preciso per valutare la civiltà di un popolo, Leporano, non è  seconda a nessuno.
I vigneti, in tutta la Puglia, furono introdotti originariamente dai Fenici e dagli Illiri, che vi trovarono le condizioni ideali per la loro coltivazione: una temperatura sempre mite tutto l'anno, un suolo fertile e una grande ricchezza d'acqua dolce. In particolare, Leporano, aperta su di un mare caldo e protetta dai venti del nord, si trova in una zona straordinariamente favorevole per la produzione di vino, come narra anche lo storico greco Strabone o il latino Plinio il Vecchio, ed è parte dell'antica Enotria che già nel nome portava il destino del vino di qualità. A testimoniare il valore che da sempre ha il vino per questa zona, a Luogovivo, la Aulon degli antichi romani, restano diversi piotros, contenitori destinati specificamente alla conservazione del vino, ma anche dell'altrettanto pregiato olio.
Fra la fine del XIX e l'inizio del XX sec., la produzione vinicola della zona attraversa un' importante rivalutazione, passando da una coltivazione più frammentata e locale, ad una con caratteristiche di maggiore omogeneità e qualità. Oggi, fra i vini di maggior pregio prodotti a Leporano come il nostro "primitivo Saturiana,  il Primitivo, un vino assai corposo e morbido, utilizzato in passato per dare forza ad altri vini italiani e anche francesi, detto così per la sua precoce maturazione; ma sono ben rinomati anche il "Rosato  Santomay"e il vino rosso "santomay".
Le stesse qualità che hanno portato alla produzione di ottimi vini, sono responsabili per la bontà dell'olio d'oliva locale, profondo, profumato e saporito, e per moltissimi altri prodotti della campagna che hanno permesso di elaborare l'apprezzata cucina locale anche nella sua semplicità; anzi, buona grazie proprio alla sua semplicità. Secondo la migliore tradizione pugliese, gli appetitosi piatti di Leporano sono spesso a base di ortaggi e cereali: peperoni e melanzane, soprattutto, con riso od anche fritti e arrostiti, la cicoria e i pomodori, le fave in purea, ma anche la frutta. Famosissime sono le orecchiette con le cime di rapa o con altri condimenti, e le friselle di grano duro. Naturalmente, in particolar modo durante il periodo estivo, la gastronomia di Leporano può arricchirsi anche di tutte quelle prelibatezze derivanti della pesca o della raccolta dei frutti di mare, con i quali si ottengono combinazioni di sapore adatte ad ogni gusto.

Testi estratti dalla presentazione Multimediale di Leporano